VITIGNO:
CHARDONNAY 100% fermentazione in vasca inox
Altitudine: 410 metri s.l.m.
Pendenza: 17% con esposizione est
Forma di allevamento: Guyot Basso
Resa media ettaro/HL 55
TECNOLOGIA PRODUTTIVA:
Il vino ottenuto dalla spremitura dell’uva Chardonnay, a marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia viene messo in bottiglia, dove, dopo lo zuccheraggio e l’immediata aggiunta di lieviti della partita, compie la rifermentazione.
Ultimato questo processo che origina la caratteristica spuma, segue la maturazione
sugli lieviti che dura circa 20/ 24 Mesi.
In questo periodo di permanenza in bottiglia il vino abbandona le sue caratteristiche erbacee ed assume una stoffa che lo rende una bollicina molto delicata e d’autore.
Terminato questo periodo, le operazioni di “illimpidimento” e “sboccatura” lo preparano al consumo, che avviene dopo circa due anni e mezzo dalla vendemmia.
NOTE DEGUSTATIVE:
Perlage fine ed intenso, spuma persistente avvolgono un colore paglierino leggero con ancora riflessi verdognoli; il profumo è strutturato con sensazioni di frutta, erbe aromatiche e miele che esalta la natura dello Chardonnay.
Bella entrata in bocca che lo rende molto seducente ,lungo e armonioso.
Il gusto è parte principale di questo Blanc de Blancs in quanto esprime le vere caratteristiche di una grande uva in un territorio molto ostile.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Piacevole da bersi solo; come aperitivo e se si accompagna con conchigliame,
pesce crudo, minestre e formaggi freschi.
CARATTERISTICHE ENOLOGICHE
Gradazione alcolica effettiva 13,0 % vol.
Acidità totale 6,5 gr/l
Il vino spumante a 20° C si presenta con 5,0 atmosfere
PRESENTAZIONE COMMERCIALE
6 bottiglie da 75 cl. in cartone