Barolo DOCG Riserva Ginestra
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 Scheda Tecnica


Vitigni e impianti: Esclusivamente Nebbiolo, sottovarietà Lampia in prevalenza e Michet. Il sistema di allevamento adottato è Guyot a controspalliera.
Zona di produzione: Monforte d’Alba (CN).
Nome del vigneto: Ginestra.
Esposizione del vigneto: Sud.
Tipologia del terreno: Terreno in prevalenza argilloso e calcareo caratterizzato da un’ideale ritenzione idrica.
Altimetria del vigneto: 300-350 metri s.l.m.
Pendenza del terreno: variabile dal 30% al 35%
Età delle viti: 35 anni circa.
Densità di impianto: 4000 piante/ha.
Produzione/ettaro: 60 quintali.
Vendemmia: manuale-prima decade di Ottobre.
Vinificazione: Le uve vengono accuratamente selezionate per ottenere un prodotto di grande struttura e longevità. Il prodotto appena raccolto viene sottoposto alla pigiadiraspatura cui segue una macerazione di 22-28 giorni in speciali vasche che permettono di liberare con continuità le componenti nobili della buccia. Quando si è raggiunto il rapporto ottimale tra colore e tannini estratti, si procede alla svinatura ed ai primi travasi.
Affinamento: tradizionale, in botti di rovere francese da 35 hl per un periodo di 4 / 4,5 anni e 12 mesi in bottiglia, sino al raggiungimento del perfetto equilibrio tra le diverse componenti del vino.


Parametri analitici medi

Alcool: 14 -14,5% Vol;

Acidità totale: 5,3-5,8 g/l (come
acido tartarico);

Estratto secco netto: 30 g/l.- 32 g/l.
Caratteristiche organolettiche: Colore granato scuro. Elegante e armonioso nei profumi con note fruttate persistenti, speziate, balsamiche e minerali.
Corpo caldo e forte, equilibrato nei sapori e potente negli aromi. Finale lungo e intenso. Si presta ad un lungo invecchiamento anche per un periodo superiore ai quindici anni.
Abbinamenti: Arrosto di vitello, costata di manzo al Barolo, formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18° C.