Moscato d'Asti DOCG La Commenda
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 Scheda Tecnica

Vitigno: Moscato bianco di Canelli 100%
Esposizione: ovest
Tipo di terreno: calcareo, leggero con limo e sabbia
Giacitura: media collina
Altitudine: 200 s.l.m.
Forma di allevamento: Guyot (8- 10 gemme/pianta)
Sesto di impianto: 4500 piante/ ha
Produzione: 9,5 t/ ha raggiunte con diradamenti post invaiatura


Vendemmia: prima decade di settembre, manuale, nelle ore più fresche della giornata, selezione in vigneto delle uve più sane e mature raccolte in cassette da 20 kg.


Vinificazione: pressatura soffice delle uve con separazione del mosto dalle bucce. Il mosto appena ottenuto viene chiarificato a freddo, filtrato e conservato a freddo in vasche termo-condizionate a -1 °C in modo da inibire la fermentazione


Presa di Spuma: nel momento in cui si decide di avviare la fermentazione, la quantità di mosto desiderata viene travasata in autoclavi a tenuta di pressione e inoculato con lieviti selezionati per avviare la fermentazione alcolica che deve avvenire alla temperatura di circa 17 °C. Raggiunti 5- 5,5 gradi alcolici viene arrestata la fermentazione con il freddo, quindi il vino viene filtrato e imbottigliato con riempitrice isobarica.


Conservazione:Vino da bere giovane (1-2 anni)